Документы в общепитк чек лист

Правила контроля кухни ресторана:

Приход на смену: • Повар обязан приходить на рабочее место за 15 минут до установленного по графику времени; • Повар должен приходить на рабочее место в чистой и отглаженной форме (брюки, куртка, бейджик, головной убор, фартук). Подготовка станции к работе: • При подготовке станции к работе необходимо использовать Лист проверки открытия Кухни.

Повару запрещается: • Носить часы, браслеты, кольца; • Работать без фартука и головного убора; • Покидать рабочее место без разрешения старшего смены или менеджера; • Хранить посторонние предметы: стаканы, сигареты, мобильный телефон и т.д.; • Что-либо есть, жевать; • Уходить курить без разрешения старшего смены или зав.

производством • Громко разговаривать; • Уходить со смены без разрешения старшего смены или менеджера.

Подготовка станции к закрытию: • При закрытии использовать Лист проверки закрытия Кухни.

Журнал «Ресторатор» on-line Перейти на главную страницу Оформить подписку О журнале Рекламодателям

Инна Андреишина, совладелец и практикующий тренер-консультант ресторанной консалтинговой компании Good Idea!

Prof HoReCa Consulting. Реализованные успешные проекты: «Мансарда Кафе», г. Киев, «Мясной ресторан Forest», г.

Черкассы, Amour family restaurant, г.

Хмельницкий, Varenyky International, Love&Lviv family restaurant, г. Львов, и другие проекты в Украине и Казахстане. Недавно в соцсетях все активно обсуждали новость, что в Лондоне в тестовом режиме открыли ресторан, в котором вместо поваров работает 3-D-принтер.

Этот техноповар установлен прямо в центре зала в окружении столиков с гостями. «Чудо-повар» печатает еду прямо на глазах у посетителей.

Так же вспомнилась информация о разработке украинскими стартаперами роботов-официантов и западными инженерами летающего робота-бармена. Вот уж кто изначально загружен инструкциями и чек-листами и никогда не возмущается, когда слышит слово «чек-лист».

Очень надеюсь, что все эти ресторанные гаджеты будут только верными помощниками наших поваров и никогда не заменят души и тепла.

Вот только, как долго сам гость или собственник ресторана готов терпеть неэффективную и зачастую неорганизованную работу многих поваров с душой, творчеством и своим видением производственного процесса?

В этой статье будет мало красивых слов и ярких литературных примеров из жизни ресторанов, а будет много скучных и так нелюбимых шеф-поварами, не говоря уже о линейных поварах, бизнес-инструментов по организации и контролю процессов работы

Мобильный аудит ресторанов и кафе

Обратная связь Краткая информация о форме, правилах заполнениях. шагах заполнения формы. * — поля обязательные для заполнения ФИО: * Email: * Телефон: * Текст сообщения: Я принимаю условия * Отправить Заявка Краткая информация о форме, правилах заполнения, шагах заполнения формы. * — поля обязательные для заполнения ФИО: * Email: * Страница заявки: Контактный телефон: * Я принимаю условия * Отправить Направления О компании Звонок по России бесплатный ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК Анализируйте работу своего заведения с помощью CheckOffice Чек-листы от CheckOffice помогут отрегулировать работу Вашего бизнеса Для эффективного управления ресторанами, особенно сетевыми организациями в этом бизнесе, необходим тщательный и постоянный контроль над всеми процессами:

1. за соблюдением стандартов и технологических условий на этапе закупок;
2. за хранением продуктов, приготовлением еды и ее подачей посетителям.
3. денежными и товарными потоками;

Мобильное приложение CheckOffice позволит выявить все нарушения или отклонения от утвержденных норм.

Попробовать бесплатно Благодаря нашему приложению, Вы можете проводить аудит ресторана, отслеживать и корректировать важные процессы в своем бизнесе: Первоклассный сервис с точным регламентом поведения в разных ситуациях, быстрым разрешением внештатных задач становится конкурентным преимуществом заведения, в котором интересы клиента находятся на приоритетном уровне.

Документы в общепитк чек лист

> > Чек-лист менеджера по продажам должен включать следующие пункты:

• Цель звонка.
• Знакомство.
• Продажа (приглашение и т.д.).
• Прощание.
• Уточнение деталей, диалог с клиентом, ответы на возражения.
• Предложение.

Такой вариант лучше готового алгоритма продаж, когда менеджер зачитывает шаблонные фразы монотонным голосом. С ним, возможно, сложнее работать на первых этапах, но в итоге он будет более результативным, так как более походит на индивидуальный подход к клиенту.

Также чек-листы могут использоваться для оценки эффективности работы не отдельного менеджера, а всего отдела продаж. Правило открытой руки Официант соблюдает правила подачи и сервировки блюд – правило «открытой руки» (бокалы держит за ножку, палец за краем тарелки) Вынос салатов Если Гость заказывал салаты, то официант выносит их после закусок, перед подачей горячих блюд.

Нет загрязнений (мусор, жир, ржавчина, паутина) на полах, напольных плитках, коврах, плинтусах.

Стены, окна, подоконники Стены, окна, подоконники чистые, в хорошем состоянии.

Правила проверки горячего и холодного цехов в ресторане и кафе — чек лист

ПРИ ПРОВЕРКЕ РАБОТЫ ЦЕХА НЕОБХОДИМО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ НА: 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ВНЕШНИЙ ВИД РАБОТНИКОВ мужчины — аккуратная короткая стрижка, чисто выбритое лицо, ногти коротко подпилены, чистые, на руках никаких украшений и предметов (часы, браслеты, и др.) женщины – аккуратно уложенные волосы(длинные) или аккуратная стрижка, отсутствие украшений на голове (серьги, заколки и др.),ногти коротко острижены (отсутствие лака на ногтях), на руках никаких украшений (кольца,часы и др.) спецодежда – полный комплект, наличие куртки и брюк, нарукавники, шапочка (прикрывает полностью волосы), специальная закрытая обувь.

Не допускаются длинные рукава личной одежды из-под рабочей блузы. ЗАПРЕЩЕНО НОШЕНИЕ В КАРМАНАХ СПЕЦОДЕЖДЫ ПОСТОРОННИХ ПРЕДМЕТОВ – предметы личного пользования, сигареты, и др. ЗАПРЕЩЕНО находиться в спецодежде и обуви вне рабочей зоны.

ЗАПРЕЩЕНО входить в спецодежде в офис, в туалет, в столовую, выходить на улицу. РАБОЧИЕ СТРОИТЕЛИ – НОСЯТ СВОИ ИНСТРУМЕНТЫ И ПРОЧИЕ ПРЕДМЕТЫ В РАБОЧИХ ПОМЕЩЕНИЯХ В СПЕЦИАЛЬНЫХ ЯЩИКАХ С РУЧКАМИ — ДЛЯ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ПОПАДАНИЯ ЭТИХ ПРЕДМЕТОВ В ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ.

ЗАПРЕЩЕНО ВОДИТЕЛЯМ НАХОДИТЬСЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ, НЕЗАВИСИМО ОТ ПРИЧИНЫ. В СЛУЧАЕ появления ТАКОЙ НЕОБХОДИМОСТИ ОБРАЩАТЬСЯ К БРИГАДИРАМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ. Примечание: Необходимо решить вопрос о необходимости проведения погрузочно-разгрузочных работ работниками цеха вообще и в спецодежде в частности.

Решить вопрос об экспедиторе – работает без мед.книжки и ходит в цехах без спецодежды.

Подготовка к проверке надзорных органов: чек-лист + 2 инструкции

соблюдение санитарных норм и правил в общественном питании: столовая, кафе, ресторан, бар, пиццерия, закусочная Консультация Получите консультацию.

Свяжемся с вами через 1-2 мин. Какую выгоду вы получаете

Перечислено 231 типовое нарушение на предприятиях общественного питания; Включает типовые нарушения по ХАССП; Позволяет быстро проверить объект на нарушения и понять какие могут быть последствия; Позволяет быстро исправить нарушения, качественно подготовиться к проверке; По каждому нарушению даны рекомендации по его исправлению; Указано в каких нормативных документах прописаны требования, приведены цитаты из Законов, СанПиНов, ГОСТов, технических регламентов; Позволяет перепроверять инспектора во время проверки; Есть список из 20 типовых ошибок при подготовке прохождении проверки Роспотребнадзора; Даны рекомендации по взаимодействию с инспектором Роспотребнадзора.
Введите имя * Ваш email * Для кого чек-лист + 2 инструкции Предприятия общественного питания, готовящиеся к проверке Роспотребнадзора.

Руководитель ресторана, кафе или столовой ежедневно занимаясь контролем персонала, выручки, платежей и закупок, рекламы, банкетов, вынужден меньше времени уделять соблюдению санитарного состояния и изучению последних требований законодательства.

Образцы чек-листов и их заполнения

› › В данной статье рассмотрим образец чек-листа.

Содержание: Даже если понятие «чек-лист» кажется вам незнакомым, почти наверняка вы с ним не раз встречались. Чаще всего, так называют список последовательных действий (или шагов), которые необходимо предпринять, чтобы достичь какой-либо цели. Также может использоваться для проверки выполнения всех пунктов или операций для решения задачи.

Проще говоря, это список действий, которые нужно совершать одно за другим, чтобы прийти к конечному результату. Сфера использования таких листов настолько широка, что с большой степенью уверенности можно сказать: каждый человек когда-либо составлял для себя «список дел». Однако, в рамках данной статьи мы рассмотрим, как чек-листы помогают в предпринимательстве и организации работы отдельных сотрудников и целых компаний.

«Чек-лист» — это список действий, которые нужно совершать одно за другим, чтобы прийти к конечному результату. Пользу чек-листов для производства оценили уже многие предприниматели, руководители и работники.

Когда необходимо трудиться в режиме многозадачности (а в современных условиях это происходит почти постоянно)

Журнал «Ресторатор» on-line Перейти на главную страницу Оформить подписку О журнале Рекламодателям

Инна Андреишина, совладелец и практикующий тренер-консультант ресторанной консалтинговой компании Good Idea! Prof HoReCa Consulting. Перед написанием этой статьи мне вспомнилась недавняя новость про разработку украинскими стартаперами роботов-официантов и западными инженерами летающего робота-бармена. Вот уж кто изначально загружен инструкциями и чек-листами и нисколько не возмущен этим злым словом — чек-лист.В этой статье будет мало описательных слов и ярких литературных примеров из жизни и будет много скучных и так нелюбимых ресторанными менеджерами бизнес-инструментов организации и контроля процессов работы и результатов.

«Очень» часто мне приходится слышать, что ресторанный бизнес — это творчество, и главное — не мешать, не грузить рутинной работой, ведь важно, чтобы повар умел «правильно и вкусно жарить котлеты» (утверждал очень известный в Украине ресторатор).

Ну котлеты — это, конечно, само собой: если не умеешь «жарить котлеты», то зачем вообще берешься ресторан открывать? Творчество — это идеи, порывы души, разработки концепций и т.

д. В процессе творчества рождаются красивые рестораны, вкусные блюда, креативные подачи и культовые мероприятия.

Но никогда творчество не станет бизнесом без системы. Бизнес — это система. И строить ее придется, если настроен на эффективную работу и хороший результат.

Случалось ли вам ловить себя на мысли, что вы повторяете что-то сотруднику в сотый раз, а результат всегда один и тот же, вернее, его отсутствие? Или замечать, что при

Чек лист открытия кафе

/ / / 00.00.200_ Администратор зала по смене время ______________ планируемая выручка_____________ / Средний чек_______руб мероприятия да нет Поставить цели сотрудникам на смену! ( приоритетные блюда, средний чек, выручка на смену) расстановка персонала ,определение заданий каждому сотруднику Включение и проверка рабочего оборудования .

Мармит для вторых блюд (включен , t макс. С, вода залита ), мармиты остальные.

Проверить готовность работы касс. Холодильные шкафы и мармиты в рабочем состоянии Есть запас посуды для подачи блюд Наличие и запас подносов Инвентарь в наличии: половники ,раздаточные ложки ,щипцы ,соусницы, гастроемкости, корзины для выпечки Десерты Продукция получена по заборному листу , количество по заборному листу соответствует реальному количеству Охлаждаемый мармит включен ,температура набрана +6+8 Подсветка включена Выложены согласно планограмме Кондитерские изделия выложены на блюдца Внешний вид соответствует стандарту (повреждённые возвращаем на производство Количество блюд соответствует запланированному Нет пустого полочного пространства Ценники соответствуют выставленным блюдам , чистые

Проверочный лист предприятия общественного питания

Приложение к акту плановой проверки №______ от «___»______________201____ г. Приложение № 1 к приказу Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 Проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания Настоящая форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) применяется при проведении должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания.

Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.

1. Наименование территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: _______________________________________________________________________. 2. Проверочный лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860

«Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора»

.

3.

Чек-лист управляющего рестораном

10728 26 марта 2017 года Задача каждого управляющего рестораном — это не просто распределение по позициям официантов и проведение с ними «пятиминутки».

Эффективный управляющий подобно режиссеру: всегда держит в поле зрения каждого официанта, бармена, хозработника и видит качество их работы. В нужный момент он должен исправить ошибку, перенаправить на другую позицию, помочь с продажей или предупредить назревающий конфликт.

В такой купе обязанностей очень легко запутаться, но с нашим чек-листом вы легко справитесь с самыми трудновыполнимыми заданиями, сохранив репутацию и престиж вашего любимого ресторана.

Что ж, пора приступать! Очистить 0% Проверить наличие чистоты в зале ресторана Обратите внимание на чистоту полов и плантусов помещения: полы должны быть без черных замывов возле плинтусов и следов от моющих средств.

В барной стойке аналогично должен быть порядок в расстановке напитков и пивных бокалов. Проверить туалетную комнату Перед открытием вашего ресторана убедитесь, что уборщицы провели тщательную уборку в туалетной комнате: раковина и унитаз вымыты, зеркала чистые, а бумажные полотенца и туалетная бумага имеются в наличии.